La parcelle du Clos du Papillon est une petite vallée (coulée) perpendiculaire à la Loire et merveilleusement bien exposée (sud, sud-ouest). On y trouve des schistes, des rhyolites mais aussi des veines de quartz. Nous avons des vignes d’âges variés dans cette parcelle et vendangeons en plusieurs tries afin de récolter les raisins au plus juste de leur maturité. Ce vin, à la texture très fine, cumule volume en bouche et minéralité, avec une finale longue et persistante. Cette cuvée est absolument taillée pour la garde et mériterait d’être attendue au moins deux à trois ans pour révéler tout son potentiel.

Certifications et labels : vin biologique et biodynamique (Biodyvin)
Elevage : 12 mois en fûts de chêne français 400 L et 6 mois en cuves
Accords mets et vins : St Pierre ou Turbot, jus aux coquillages, fenouil / Langoustines rôties et petits pois
Température de service : 10-12°C

Vente en carton de 6 bouteilles de 75 cl.

La parcelle du Clos du Papillon est une petite vallée (coulée), merveilleusement bien exposée à la lumière de la Loire. On y trouve des schistes, des rhyolites mais aussi du quartz. Nous avons des vignes d’âges variés dans cette parcelle et vendangeons en plusieurs tris afin de récolter les raisins au plus juste de leur maturité. Ces différents tris sont élevés en demi-muids pendant 10 mois, puis 5 mois en cuves. Ce vin exprime une grande finesse et minéralité, avec une finale pure, droite, et de beaux amers spécifiques au terroir de Savennières. Il est taillé pour la garde et mériterait d’être attendu encore une ou deux années pour révéler tout son potentiel.

Certifications et labels : vin biologique et biodynamique (Biodyvin).
Elevage : 15 mois en fûts de chêne français 400L (dont 10% de bois neuf)
Accords mets et vins : Homard, tandoori léger / Ris de veau, jus aux trompettes
Température de service : 10-12°C

Vente en carton de 3 magnums de 1,5l.