Les raisins, provenant de nos jeunes vignes sur des terroirs de schiste, sont ramassés à la main au premier stade de maturité, les baies sont jaunes pâles et croquantes afin de produire un vin aux arômes de fruits frais. Au chai, nous intervenons que très peu, dans le respect du raisin de terroir : élevage en cuve sur lies fines pendant 12 mois, à l’abri de l’oxygène. Vin aux arômes de fruits avec des notes d'évolution de miel.

Certifications et labels : vin biologique et biodynamique (Biodyvin)
Elevage : 15 mois en cuves
Accords mets et vins : apéritif, poissons grillés, fromages de chèvre crémeux
Température de service : 10-12°C

Vente en carton de 6 bouteilles de 75 cl.

Ce chenin de Savennières est issu d’un terroir schisto-gréseux (avec des sables éoliens en surface). Les baies, provenant de vignes de 35 ans en moyenne, sont récoltées dorées pour donner un vin aux arômes de fruits bien mûrs. Cette cuvée se caractérise par sa structure souple et une légère amertume caractéristique de Savennières.

Certification et labels : vin biologique et biodynamique (Biodyvin)
Elevage : 15 mois en fûts de chêne français 400 L
Accords mets et vins : Noix de St Jacques rôties, velouté de panais / Suprême de pintade en croûte de noix et chou farci
Température de service : 10-12°C

Vente en carton de 6 bouteilles de 75cl.

La parcelle du Clos du Papillon est une petite vallée (coulée) perpendiculaire à la Loire et merveilleusement bien exposée (sud, sud-ouest). On y trouve des schistes, des rhyolites mais aussi des veines de quartz. Nous avons des vignes d’âges variés dans cette parcelle et vendangeons en plusieurs tries afin de récolter les raisins au plus juste de leur maturité. Ce vin, à la texture très fine, cumule volume en bouche et minéralité, avec une finale longue et persistante. Cette cuvée est absolument taillée pour la garde et mériterait d’être attendue au moins deux à trois ans pour révéler tout son potentiel.

Certifications et labels : vin biologique et biodynamique (Biodyvin)
Elevage : 15 mois en fûts de chêne français 400 L (dont 25% de neufs)
Accords mets et vins : St Pierre ou Turbot, jus aux coquillages, fenouil / Langoustines rôties et petits pois
Température de service : 10-12°C

Vente en carton de 6 bouteilles de 75 cl.

Ce Clos du Papillon 2005 raconte un joli millésime, une vendange début octobre avec des raisins très dorés, en grande partie botrytisés, caractéristique du style de Savennières à l’époque. Ces grands chenins ont évolué lentement au fond de la cave, vers des arômes de miel et cire d’abeille pour devenir de merveilleux vins de repas. À carafer quelques heures avant le service.

Elevage : 12 mois en fûts de chêne français 400L.
Accords mets et vins : Curry d'agneau et riz safrané / Poularde de Bresse farcie au beurre de morilles, sauce Savennières
Température de service : 10-12°C.

Vente en carton de 6 bouteilles de 75cl.