Les raisins, provenant de nos jeunes vignes sur des terroirs de schiste, sont ramassés à la main au premier stade de maturité, les baies sont jaunes pâles et croquantes afin de produire un vin aux arômes de fruits frais. Au chai, nous intervenons que très peu, dans le respect du raisin de terroir : élevage en cuve sur lies fines pendant 12 mois, à l’abri de l’oxygène. Vin aux arômes de fruits avec des notes d'évolution de miel.

Certifications et labels : vin biologique et biodynamique (Demeter).

Accords mets et vins : apéritif, poissons grillés, fromages de chèvre crémeux.
Pour vos fêtes de fin d'année : Tataki de thon de ligne au sésame.

Température de service : 10-12°C.

Vente en carton de 6 bouteilles de 75 cl.

Ce chenin de Savennières provient d’une parcelle schisto-gréseuse (avec des sables éoliens en surface) qui donne une texture soyeuse au vin. Les vignes, de 35 ans en moyenne, sont récoltées dorées, révélant des arômes de fleurs blanches, puis de poire bien mûre avec des notes d’amande et de miel. Vin souple et rond mais qui garde une certaine fraicheur en finale, caractéristique du millésime 2020.

Certification et labels : vin biologique et biodynamique (Biodyvin)

Accords mets et vins : Volaille ou viande blanche légèrement crémée, Comté.
Pour vos fêtes de fin d’année : Poulette cou nu jaune de Gascogne, écrasée de pomme de terre à la truffe noire / Noix de St Jacques poêlées, crème de topinambour, noisettes du Piémont

Température de service : 10-12°C

Vente en carton de 6 bouteilles de 75cl.

Ce Clos du Papillon 2005 raconte un joli millésime, une vendange début octobre avec des raisins très dorés, en grande partie botrytisés, caractéristique du style de Savennières à l’époque. Ces grands chenins ont évolué lentement au fond de la cave, vers des arômes de miel et cire d’abeille pour devenir de merveilleux vins de repas. À carafer quelques heures avant le service.

Accords mets et vins : Risotto aux noix et champignons / Comté très affiné / Curry d'agneau et riz safrané
Pour vos fêtes de fin d'année : Poularde de Bresse farcie au beurre de morilles, sauce Savennières / Chapon au foie gras

Température de service : 10-12°C.

Vente en carton de 6 bouteilles de 75cl.

La parcelle du Clos du Papillon est une petite vallée (coulée), merveilleusement bien exposée à la lumière de la Loire. On y trouve des schistes, des rhyolites mais aussi du quartz. Nous avons des vignes d’âges variés dans cette parcelle et vendangeons en plusieurs tris afin de récolter les raisins au plus juste de leur maturité. Ces différents tris sont élevés en demi-muids pendant 10 mois, puis 5 mois en cuves. Ce vin exprime une grande finesse et minéralité, avec une finale pure, droite, et de beaux amers spécifiques au terroir de Savennières. Il est taillé pour la garde et mériterait d’être attendu encore une ou deux années pour révéler tout son potentiel.

Certifications et labels : vin biologique et biodynamique (Biodyvin).

Accords mets et vins : St Pierre ou Turbot, jus aux coquillages
Pour vos fêtes de fin d’année, avec un carafage préalable : Homard, tandoori léger / Ris de veau, jus aux trompettes

Température de service : 10-12°C

Vente en carton de 3 magnums de 1,5l.